Ich fange mal an....

Ich fange mal an....

Ich eroffne mal das Forum mit einem hellen Weizenbrötchen Rezept

Liebe Kathrin, wenn du das liest hoffe ich das Forum läuft diesmal besser....

Grundrezept helle Weizenbrötchen ca, 10 St.

1. Variante - ohne Vorteig
500 g Weizenmehl 550
290 g Wasser (warm aber nicht heiß)
15-20 g Hefe
10 g Salz
3 g Backmalz

alles zu einem Teig verkneten Knetzeit ca. 7 Min.
Teig 20 Min. ruhen lassen,
Brötchen formen und diese ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Variante - mit Vorteig:
15-20 g Hefe (im Wasser auflösen)
150 g Wasser – warm aber nicht heiß
200 g Weizenmehl 550
Vorteig herstellen und 30 Min. ruhen lassen bei Zimmertemperatur

dann zum Vorteig geben:
300 g Weizenmehl 550
140 g Wasser (warm, aber nicht heiß)
10 g Salz
3 g Backmalz

3. Variante - mit Vorteig + VK Weizen und Buttermilch
15-20 g Hefe (im Wasser auflösen)
150 g Wasser – warm aber nicht heiß
200 g Weizenmehl 550
Vorteig herstellen und 30 Min. ruhen lassen bei Zimmertemperatur

dann zum Vorteig geben
100 g Weizen VK
200 g Weizenmehl 550
ca150 g Buttermilch - lauwarm
10 g Salz
3 g Backmalz

alles zu einem Teig verkneten Knetzeit ca. 7 Min.
Teig 10 Min. ruhen lassen, Brötchen formen und diese
ca. 30 Min. gehen lassen.

oder

alles zu einem Teig verkneten Knetzeit ca. 7 Min.
Teig 10 Min. ruhen lassen,
Brötchen rund schleifen 5 Min ruhen lassen
und dann in die gewünschte Form bringen Knüppel, Knoten, Zöpfe o. ä.
diese ca. 30 Min. gehen lassen.

Backzeit für alle Ausführungen gleich:
Im vorgeheizten Ofen backen bei 220°C ca. 20 Min.
Schwaden vor dem Einschießen und wenn die Brötchen im Ofen sind,
nach ca.5 Min. Ofen kurz öffnen und die Schaden

Re: Ich fange mal an....

Hallo Peter,

deine Brötchen sehen echt toll aus. Bei uns gab es am Wochenende auch wieder Brötchen.

Wir werden sehen, was aus dem Forum so wird - aller Anfang ist schwer .

Es soll eben eine Möglichkeit für andere "Kochwütige" sein, sich untereinander auszutauschen, ob es letztendlich genutzt wird, wird sich zeigen.

Für Verbesserungen usw. bin ich immer offen, denn auch ich bin darin eben ein Anfänger.

Liebe Grüße

                                                Übung macht den Meister!

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Re: Ich fange mal an....

Welche Backwaren hast du wieder so gezaubert????

Ich würde mich freuen, wenn es hier mal endlich voller wird

So, jetzt ab ins Bett (Morgen wieder früh raus)

Re: Ich fange mal an....

Es waren Joghurtbrötchen  waren gut, aber müssen leider noch einen Backdurchlauf erleben -  irgendwie noch nicht ganz so, wie ich es mir vorstelle

Heute gab es Quarkkeulchen miit Erdbeeren (Lieblingsessen von meiner Tochter). Rezept kommt jetzt auch in die Page...

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